Mas Doix Salanques 2021

Salanques 2021 exprime le Priorat avec profondeur et précision, sans sacrifier l’élégance ni l’accessibilité. Issu de vieilles vignes enracinées dans les pentes de schiste llicorella, cet assemblage de grenache, carignan et syrah offre une lecture plus fraîche et tendue de l’appellation.

Notes de dégustation
La robe est intense. Le nez nuancé mêle les fruits noirs, la violette, le romarin séché et des notes de schiste chaud. En bouche, la texture dense et soyeuse révèle la mûre, la cerise acidulée, la réglisse et le cacao, avec une touche de bois légèrement toasté. Des tanins mûrs et finement polis s’équilibrent avec une acidité vive, qui apporte de l’élan à la finale persistante. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa concentration maîtrisée. Déjà plaisant après aération, il pourra aussi évoluer en cave au cours des prochaines années.

Vinification
Les vignes, âgées de près de 70 ans, poussent sur les sols de schiste llicorella caractéristiques du Priorat, dont la faible rétention d’eau contribue à la profondeur et à la tension du vin. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés séparément, avec une fermentation à température contrôlée et une extraction modérée. L’assemblage est ensuite élevé 14 mois en fûts de chêne français, principalement usagés, afin de structurer le vin sans masquer le fruit.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec de l’agneau rôti, des viandes grillées, un ragoût de gibier ou des légumes rôtis aux herbes. Un passage en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut aider le vin à s’ouvrir, en particulier dans sa jeunesse.

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