Mas del Périé - Fabien Jouves Malbec Les Escures 2025 Bio

Avec Les Escures, Fabien Jouves propose une expression délicate et peu extraite du Malbec de Cahors, loin des rouges denses et boisés auxquels l’appellation est souvent associée. Cette cuvée biologique, issue d’une parcelle au sous-sol calcaire rare dans la région, met le terroir au premier plan. Le Malbec, aussi appelé Côt, est le cépage emblématique de Cahors, où il trouve ses origines.

Notes de dégustation
D’abord discrète au nez, la cuvée s’ouvre sur la cerise noire, la betterave terreuse, puis des notes florales, herbacées et légèrement éthérées. La bouche, fraîche et tout en finesse, déroule un fruit sec et séduisant, des tanins soyeux et une acidité vive mais bien intégrée. La finale, longue, mêle fruits, épices et minéralité. Le potentiel de garde n’est pas précisé ; son profil aérien invite à la découvrir sans attendre.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle marquée par le calcaire kimméridgien, un sol rare dans cette partie du Sud-Ouest, plus souvent associé à Chablis et à la Champagne. Fabien Jouves, engagé dans la biodynamie, vinifie les parcelles séparément pour en exprimer les nuances. La fermentation est spontanée et la cuvée est élaborée sans intrants œnologiques ni ajout de soufre, dans un esprit de faible extraction et de légèreté.

Accords & Service
À table, sa fraîcheur et ses tanins fins s’accordent avec une volaille rôtie, des légumes grillés, une cuisine aux champignons ou une charcuterie délicate. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14–16 °C. Une courte aération à l’ouverture peut aider le bouquet à se révéler ; une longue décantation n’est pas nécessaire.

Producteur
Au Mas del Périé, Fabien Jouves défend une approche biodynamique et une interprétation du Cahors qui privilégie l’expression des parcelles plutôt que la puissance ou l’élevage marqué. Avec ses Malbecs purs et peu extraits, il renouvelle l’image du cépage dans l’appellation en renouant avec un style plus léger et digeste.

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