Maria & Sepp Muster Opok Bio 2021 white

Opok Bio 2021 est un blanc de terroir signé Maria et Sepp Muster, élaboré à partir de Chardonnay (Morillon), Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc et Welschriesling. Ici, les cépages s’effacent au profit de l’Opok, un sol caractéristique de marnes calcaires, pour exprimer avec énergie le paysage viticole de la Styrie du Sud.

Notes de dégustation
La fiche ne précise pas la robe ni un relevé aromatique détaillé. Le style annoncé met toutefois l’accent sur une expression vive et peu domestiquée du terroir, plutôt que sur des arômes variétaux dominants. L’élevage prolongé en grand fût devrait apporter de la tenue et de la profondeur sans faire du bois le sujet principal.

Vinification
Les raisins proviennent de jeunes vignes, âgées d’au plus 20 ans, plantées sur des sols d’Opok, des marnes calcaires présentant ici une proportion de limon plus élevée. Ils sont récoltés à la main de façon sélective, égrappés et foulés, puis pressés délicatement pendant quatre heures. La fermentation spontanée a lieu en fût de bois, suivie d’un élevage de 20 mois en grand fût. Le travail à la vigne comme en cave suit des principes biodynamiques.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, avec une volaille rôtie, un poisson à chair ferme ou des légumes de saison grillés. Un passage en carafe de 20 à 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; servez-le sans longue aération pour préserver son élan.

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