Manzanilla La Guita Sherry A.R.Valdespino

Emblématique de Sanlúcar de Barrameda, la Manzanilla La Guita se distingue par sa fraîcheur vive et sa finale saline, façonnées par la proximité de l’Atlantique. Son nom, associé à une anecdote sur son fondateur qui réclamait son paiement en espèces, accompagne une histoire ancrée dans les traditions du xérès.

Notes de dégustation
D’une robe pâle aux reflets dorés, elle dévoile un nez délicat et incisif de camomille, de pomme verte et d’agrumes, relevé par des notes de levure, d’amande et d’embruns iodés. En bouche, le vin est sec, léger et particulièrement vif, avec une acidité tonique, une minéralité saline marquée et des nuances de fruits à coque frais. La finale, nette et rafraîchissante, se prolonge sur une légère amertume d’amande et une touche salée. Élevée en solera pendant quatre à cinq ans en moyenne, cette Manzanilla est conçue pour être appréciée jeune et fraîche. Une fois la bouteille ouverte, mieux vaut la conserver au réfrigérateur et la boire dans les deux à trois jours.

Vinification
Les raisins 100 % Palomino Fino proviennent des meilleurs vignobles de Sanlúcar, notamment du réputé Pago Miraflores, dont les sols blancs d’albariza sont riches en calcaire. L’influence de l’Atlantique apporte une humidité qui favorise le développement d’un voile de flor particulièrement épais, à l’origine du profil délicat et salin du vin. Celui-ci est élevé sous flor dans un système complexe de solera, puis mis en bouteille en petites sacas plusieurs fois par an afin de préserver sa fraîcheur. Il titre 15 % d’alcool.

Accords & Service
Servez-la bien fraîche, entre 6 et 8 °C, dans un verre à vin blanc ou une copita traditionnelle. Elle accompagne à merveille les produits de la mer : friture de petits poissons, crevettes, huîtres et anchois. Les amandes salées lui vont également très bien, et sa vivacité en fait un apéritif particulièrement rafraîchissant. Le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
La Guita est l’une des Manzanillas les plus emblématiques et les plus diffusées au monde, tout en conservant son identité propre, étroitement liée à Sanlúcar de Barrameda. La marque appartient aujourd’hui au Grupo Estévez, également propriétaire de Valdespino. Son nom serait issu d’une anecdote sur son fondateur, qui demandait toujours à être payé en espèces : « guita » est un terme familier espagnol associé à l’argent.

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