Madeira Extra Reserve 15 Years Old, Extra Dry, Justino`s, 0,5 l.

Élaboré à partir de Sercial et de Terrantez, ce Madeira Extra Dry de 15 ans se distingue par son profil particulièrement sec : avec 33 g/l de sucre résiduel, c’est le Madeira le plus sec jamais produit par Justino’s. Un vin de caractère, à la fois élégant et marqué par son origine atlantique, issu d’une maison fondée en 1870.

Notes de dégustation
Sa robe ambrée annonce un bouquet délicat de fleurs et de thé noir, relevé de notes fumées et d’une nuance saline. En bouche, la trame est ferme et sèche, portée par une acidité vive et désaltérante ainsi qu’une belle minéralité. La finale, longue et persistante, révèle profondeur et netteté. La mention 15 ans désigne un assemblage élevé selon le style de la maison. Comme les autres Madères, il bénéficie d’un remarquable potentiel de conservation ; une fois ouvert, il se garde plusieurs mois au frais, selon les indications du producteur.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles sur sols basaltiques, dans la partie basse des pentes des montagnes de Seixal, sur la côte nord de Madère, à proximité de l’océan et du massif forestier de Fanal. L’assemblage comprend 90 % de Sercial et 10 % de Terrantez. Vendangés à la main puis soigneusement triés, les raisins sont entièrement éraflés et délicatement pressés. La fermentation est arrêtée par l’ajout d’alcool neutre de raisin à 96 %, afin d’obtenir le degré de sucrosité souhaité. Le vin est ensuite élevé en vieux fûts de chêne de 450 litres ; les œnologues Nuno Duarte et Juan Teixeira privilégient ici une expression élégante.

Accords & Service
À servir entre 14 et 16 °C, en apéritif ou avec un assortiment de fromages affinés et de charcuteries. Son acidité, sa salinité et son profil sec accompagnent particulièrement bien les mets salés. La décantation n’est pas nécessaire ; servez-le directement après ouverture et conservez la bouteille au frais.

Producteur
Fondée en 1870, Justino’s est l’une des maisons historiques et respectées de Madère. Elle s’appuie sur une longue expérience de l’assemblage, tout en associant savoir-faire traditionnel et méthodes modernes : sa cave de Cancela, construite en 1993, dispose d’équipements de pointe pour la vinification, la production et l’élevage. La maison travaille en partenariat avec des viticulteurs locaux, qu’elle accompagne tout au long de l’année afin de préserver la qualité des raisins. Parmi ses initiatives figurent la création du premier Madeira certifié biologique et des cuvées issues de parcelles soigneusement sélectionnées.

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