Lustau Sherry Solera Pedro Ximenez San Emilio

Lustau San Emilio est un Pedro Ximénez de solera, généreux et intensément doux, élaboré à partir du cépage emblématique des grands vins liquoreux andalous. Son élevage oxydatif lui apporte une belle profondeur et une complexité qui en font aussi bien un vin de dessert qu’un compagnon de dégustation à part entière.

Notes de dégustation
Sa robe acajou très sombre annonce un nez riche de raisins secs, de figues et de dattes, avec des nuances de mélasse et de café. En bouche, la texture est ample et veloutée ; les saveurs de fruits confits et de caramel se prolongent dans une finale longue, équilibrée par une légère fraîcheur.

Vinification
Les raisins de Pedro Ximénez sont traditionnellement séchés au soleil après la récolte, ce qui concentre leurs sucres et leurs arômes. Le vin est ensuite fortifié et élevé selon le système de solera, en fûts, pour développer ses notes oxydatives. La cuvée est non millésimée ; comme souvent pour les vins de ce style, elle est prête à boire dès sa mise en bouteille plutôt que destinée à évoluer longuement en cave.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec du fromage bleu, un dessert au chocolat noir ou des pâtisseries aux fruits secs. Il accompagne également très bien une glace à la vanille, versé en filet. Le décantage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondée en 1896 à Jerez par José Ruiz-Berdejo, Lustau est l’une des maisons historiques du Xérès. Elle contribue à faire connaître les différents styles de sherry, des vins secs aux cuvées les plus douces, et bénéficie d’une reconnaissance internationale pour la diversité et la qualité de ses élevages.

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