Luis Pérez, La Escribana Vino de Pasto, 2024

La Escribana 2024 est un blanc de Macharnudo signé Luis Pérez, au profil salin et minéral qui évoque avec précision le terroir de Jerez. Élaboré sans ajout d’alcool et élevé en anciens fûts de sherry, ce Vino de Pasto s’inscrit dans la tradition des blancs secs de la région.

Notes de dégustation
Le nez dévoile des notes d’herbe sèche. En bouche, le vin se montre cohérent et profond, avec une trame saline et minérale et une finale fraîche qui met l’eau à la bouche. Une touche d’épices discrète complète l’ensemble. Le potentiel de garde de ce millésime n’est pas précisé. La critique de Wine Advocate lui a attribué 95+ points.

Vinification
Issu de Macharnudo, dans la région de Jerez, le vin fermente en cuve inox puis mûrit pendant 12 mois sur lies en fûts de sherry ayant déjà servi. Aucun ajout d’alcool n’est effectué. Les informations disponibles ne précisent pas le cépage ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
À déguster avec des tapas, notamment du jambon et des amandes salées, dont les saveurs répondent bien à son caractère salin. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une longue décantation ne semble pas nécessaire ; quelques minutes d’aération dans le verre peuvent suffire.

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