Louis Latour, Chablis La Chanfleure 2025 White

Louis Latour signe avec Chablis La Chanfleure 2025 un Chardonnay frais et précis, marqué par la minéralité calcaire typique de Chablis. Son nom fait référence à la pipette utilisée en cave pour prélever le vin dans les fûts, tandis que son élevage sans bois neuf préserve la pureté du fruit et du terroir.

Notes de dégustation
Sa robe jaune pâle aux reflets verts annonce un style jeune et vif. Le nez dévoile des arômes de citron, de pamplemousse et de pomme verte, accompagnés de notes florales, d’amande fraîche et de nuances minérales évoquant la pierre et la craie. En bouche, une texture légèrement crémeuse équilibre une acidité vive et une trame minérale tendue. Les agrumes et les fruits frais se prolongent dans une finale sèche, nette et subtilement saline. Agréable dès maintenant, le vin peut se garder environ deux à trois ans.

Vinification
Issu de 100 % Chardonnay provenant de vignes d’environ 30 ans, ce Chablis reflète les sols kimméridgiens mêlant calcaire, argile et fossiles marins. Après une récolte soignée, les raisins fermentent en cuves inox à température contrôlée, puis effectuent la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé pendant huit à dix mois en cuves inox, sur lies fines, sans bois neuf : ce choix préserve la fraîcheur et la minéralité tout en apportant une texture plus souple.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C avec des huîtres, des fruits de mer, des moules ou un poisson blanc simplement préparé. Il accompagne aussi volontiers une salade de crabe, des sushis ou une risotto aux herbes et au citron. Le carafage n’est pas nécessaire ; un verre à vin blanc de taille moyenne mettra bien en valeur ses arômes frais.

Producteur
Fondée en 1797 à Beaune, la Maison Louis Latour compte parmi les maisons historiques de Bourgogne. Son activité couvre plusieurs appellations de la région, et son nom est associé à une approche qui met en avant l’identité des terroirs bourguignons.

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