Los Amigos, Pedro Ximénez

Élaboré à partir de 100 % de Pedro Ximénez, ce vin doux de Jerez doit sa richesse à des raisins séchés au soleil, puis à un long élevage en fûts de chêne. Il perpétue la tradition andalouse du séchage des grappes et de l’élevage selon la méthode Solera en Criaderas.

Notes de dégustation
Sa robe sombre aux reflets acajou annonce un vin généreux. Le nez évoque les raisins secs, la figue et la datte, avec des nuances de fruits confits.

Vinification
Les raisins sont récoltés à la fin du mois d’août, lorsqu’ils ont atteint une forte maturité. Ils sèchent ensuite sur des nattes de paille pendant cinq à huit jours, au soleil, afin de se transformer en raisins secs et de concentrer leurs sucres. Le pressurage hydraulique ne permet d’extraire qu’environ un tiers du volume initial, privilégiant le jus le plus riche. Le vin vieillit en fûts de chêne selon la méthode traditionnelle Solera en Criaderas, pendant de nombreuses années. Les informations disponibles ne précisent pas les sols ni les méthodes de vendange.

Accords & Service
Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C, avec du fromage persillé, un dessert au chocolat noir ou des fruits secs. Il peut également être dégusté seul, en petite quantité, comme vin de dessert. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; laissez simplement le vin s’ouvrir quelques instants dans le verre.

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