Lo Sparviere Franciacorta Extra Brut Millesimato 2019

Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le Franciacorta Extra Brut Millesimato 2019 de Lo Sparviere allie une belle finesse de bulle à une minéralité saline caractéristique. Issu de Monticelli Brusati, il s’inscrit dans l’histoire d’un domaine fondé en 1974 au sein d’une demeure du XVIᵉ siècle.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille aux reflets dorés est animée par une effervescence fine et persistante. Le nez évoque l’ananas mûr, la pêche blanche et les fruits secs, avec des touches de plantes fraîches et de miel de montagne en finale.

Vinification
En bouche, sa texture soyeuse équilibre une acidité vive et une trame minérale saline. Les raisins proviennent de parcelles exposées au nord, situées à environ 180 mètres d’altitude, sur des sols morainiques d’argile rouge riches en calcaire et en marne. Récoltés à la main en petites caisses, ils sont pressés en grappes entières. La fermentation se déroule en cuve inox et en fûts de bois, avec une fermentation malolactique partielle. Après assemblage avec des vins de réserve, la seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d’au moins 60 mois d’élevage sur lies. Ce long repos lui apporte complexité et ampleur ; il pourra évoluer encore quelques années dans de bonnes conditions de conservation.

Accords & Service
Servez-le entre 8 et 10 °C, sans décantation afin de préserver la finesse de ses bulles. Il accompagne les charcuteries, les fromages doux, les sushis et sashimis, ainsi qu’une longe de porc rôtie. Une ouverture quelques minutes avant le service suffit.

Producteur
Lo Sparviere est établi depuis 1974 dans une élégante résidence du XVIᵉ siècle à Monticelli Brusati, au cœur de la Franciacorta, en Lombardie. Le domaine cultive notamment d’anciennes parcelles de Chardonnay et met en valeur l’identité minérale de ses terroirs à travers des vins élaborés selon la méthode traditionnelle.

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