Livia Fontana Barolo Fontanin 2022

Élaboré exclusivement à partir de Nebbiolo, le Barolo Fontanin 2022 de Livia Fontana exprime le caractère affirmé et la finesse aromatique des collines de Castiglione Falletto. Issu de l’appellation Barolo, référence historique du Piémont, il se distingue par sa structure ample, ses tanins élégants et son beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe intense décline des nuances rubis profondes et grenat. Le nez dévoile un bouquet complexe de violette confite, de notes balsamiques, de réglisse et de muscade. La bouche, puissante et structurée, est équilibrée par des tanins souples et bien dessinés. La persistance aromatique est remarquable. Sa structure lui permet de vieillir avec élégance en cave.

Vinification
Les vignes se situent autour de Castiglione Falletto, entre 300 et 350 mètres d’altitude, sur des sols de marnes de Sant’Agata Fossili traversés de veines sableuses. Les raisins sont vendangés à la main à la mi-octobre, puis soigneusement triés. Après un pressurage délicat, la fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées, avec une macération d’environ vingt jours, ponctuée de remontages et de délestages. Le vin mûrit ensuite pendant 30 à 40 mois dans des foudres traditionnels en chêne, avant de reposer en cave.

Accords & Service
Sa puissance accompagne idéalement les viandes braisées ou rôties, le bœuf, le veau, un ragù de porc, les charcuteries affinées ou une entrecôte à la truffe noire. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’une à deux heures peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

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