Lionel Osmin & Cie, Le Conservatoire Ondenc 2023 White

Avec Le Conservatoire, Lionel Osmin & Cie remet en lumière les cépages historiques du Sud-Ouest. Ce 100 % Ondenc 2023, issu d’une variété presque disparue autrefois largement cultivée dans le Tarn, offre une expression rare du patrimoine viticole régional.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune doré limpide. Le nez, raffiné et complexe, mêle la poire confite, la pomme mûre et le zeste de citron, avec des notes de brioche et une touche discrète d’écorce d’orange. En bouche, le vin se montre ample et rond, soutenu par une acidité vive et une texture légèrement crémeuse. Une minéralité élégante accompagne la longue finale, qui en fait un blanc particulièrement à l’aise à table. Les informations disponibles ne précisent pas son potentiel de garde.

Vinification
Les raisins poussent sur des sols argilo-calcaires du Sud-Ouest, qui contribuent à l’équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Lionel Osmin & Cie privilégie une viticulture aussi respectueuse que possible de l’environnement et vise à limiter les résidus de pesticides. Les détails concernant les vendanges et la vinification de cette cuvée ne sont pas précisés.

Accords & Service
Sa finale gastronomique accompagne les poissons d’eau douce, le veau et les volailles, ainsi qu’un risotto crémeux ou une terrine de lapin. Il se marie aussi très bien avec des fromages de brebis affinés ou du parmesan. La température de service et les recommandations de carafage ne sont pas précisées.

Producteur
Lionel Osmin & Cie est une maison de négoce spécialisée dans les vins du Sud-Ouest, avec des cuvées issues notamment de Jurançon, de Pacherenc du Vic-Bilh, de Cahors, de Gaillac et de Bergerac. Son travail met à l’honneur les cépages régionaux et comprend également une gamme d’Armagnac. En 2010, la maison a lancé un programme de plantation d’arbres ; près de 43 000 arbres, représentant plus de 40 hectares de forêt, avaient été replantés à la fin de 2018.

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