Lillian Cabernet Sauvignon 2010/2011 blend, 2012

Signé Maggie Harrison, également connue pour son travail chez Sine Qua Non, ce Cabernet Sauvignon de Lillian se distingue par une production confidentielle et une approche tout en précision. Issu de parcelles choisies de Santa Barbara County, il conjugue la profondeur du cépage à une fraîcheur et une élégance caractéristiques du climat côtier.

Notes de dégustation
Sa robe sombre annonce un vin concentré. Le nez dévoile des notes de cassis, de cerise noire et de mûre, relevées par la violette, les épices, le graphite et le cèdre, avec une touche florale discrète. La bouche est profonde et complexe, portée par des tanins puissants mais polis. La finale, longue et précise, équilibre les fruits noirs et une dimension minérale. Doté d’un beau potentiel de garde, le vin pourra évoluer pendant 15 à 25 ans et gagner en nuances de sous-bois, de cuir et de tabac.

Vinification
Les parcelles sélectionnées de Santa Barbara County bénéficient de l’altitude, des brises marines et d’une diversité de sols, dans un climat côtier plus frais que celui de Napa. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange. La fermentation spontanée se déroule en petites cuves ouvertes, puis le vin vieillit longuement en fûts de chêne français, jusqu’à deux ou trois ans. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration afin de préserver sa texture et son intensité.

Accords & Service
À servir avec un bœuf grillé ou braisé, de l’agneau, du gibier ou des plats généreux aux champignons. Il accompagnera également des fromages à pâte dure affinés. Prévoyez une température de service d’environ 16 à 18 °C et une décantation d’une à deux heures pour permettre au vin de s’ouvrir.

Producteur
Lillian est un projet de vin culte porté par Maggie Harrison, dont l’expérience comprend notamment un passage chez Sine Qua Non. Le domaine privilégie les petits volumes, la précision et une intervention mesurée en cave, avec une sensibilité à la fois rhodanienne et bordelaise. Son approche met l’accent sur la texture, l’équilibre et l’expression des parcelles plutôt que sur l’extraction.

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