Liberty School Cabernet Sauvignon 2023

Issu de l’AVA de Paso Robles, ce Cabernet Sauvignon 2023 séduit par son fruit mûr, sa structure affirmée et une texture souple, signature de Liberty School. Créée en 1975, la gamme est élaborée depuis trois générations par Hope Family Wines, qui met l’accent sur des vins accessibles et soignés, représentatifs de leur région.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez associe la vanille fraîche aux fruits rouges mûrs, avec une touche herbacée. Ample et rond en bouche, il dévoile des notes de cerise et de cacao, soutenues par un boisé doux. Les tanins sont bien arrondis et la finale, souple et persistante. À apprécier dès maintenant pour son fruit et sa texture, ou à garder jusqu’en 2030 selon le producteur.

Vinification
Les raisins sont sélectionnés dans sept des onze districts de Paso Robles, avec une présence importante d’Estrella, d’El Pomar, de Geneseo et de Paso Robles Highlands. Les parcelles offrent des profils variés, entre sols calcaires et graveleux et anciennes formations marines. Après une récolte tardive, les 27 et 28 octobre puis les 2 et 8 novembre, chaque parcelle fermente séparément en cuve inox. Le vin mûrit ensuite 15 mois en fûts de chêne français et américain, dont environ 10 % de fûts neufs, avant une filtration douce.

Accords & Service
Il accompagne volontiers une entrecôte grillée, un barbecue, un burger ou des pâtes à la sauce à la viande. Il se marie également avec des fromages à pâte ferme ou légèrement affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C ; une aération d’environ 30 minutes en carafe peut aider à ouvrir ses arômes.

Producteur
Liberty School est une gamme de Hope Family Wines, maison familiale qui élabore des vins à Paso Robles depuis 1975. Transmise sur trois générations, elle s’est imposée comme une référence régionale pour des Cabernet Sauvignon accessibles et réguliers, mettant en valeur les différents secteurs de l’appellation.

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