Leon Domecq Oloroso Senorio De Callao, 20%

Le Señorío de Callao Oloroso est un vin de Jerez élaboré à partir du cépage Palomino, au profil généreux et marqué par l’élevage oxydatif propre à ce grand style andalou. Non millésimé, il s’inscrit dans une tradition séculaire : la maison León Domecq est installée à Jerez depuis 1850.

Notes de dégustation
Un Oloroso offre généralement une robe ambrée à acajou, avec des arômes de fruits secs, de noix, d’épices et de bois. En bouche, il se distingue par sa richesse, sa structure et une longue finale, souvent relevée de notes toastées et salines. Les caractéristiques précises de cette cuvée ne sont pas détaillées. Les Olorosos sont toutefois conçus pour évoluer longuement en cave et, une fois ouverts, se conservent généralement mieux que les vins tranquilles.

Vinification
La cuvée est indiquée comme élaborée à partir de Palomino, dans la région de Jerez, en Andalousie. La description du domaine évoque le vignoble historique de La Compañía, situé dans le terroir de Macharnudo, mais ne précise pas si les raisins de cette bouteille en proviennent. Les modalités de vendange et d’élevage de la cuvée ne sont pas communiquées ; le style Oloroso est traditionnellement obtenu par un élevage oxydatif.

Accords & Service
À servir légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, sans décantation nécessaire. Sa richesse accompagne volontiers les fromages affinés, les noix, les champignons, les viandes braisées ou les plats aux sauces corsées.

Producteur
Bodegas León Domecq est une maison historique de Jerez de la Frontera, installée depuis 1850 au 28, Calle Justicia. Son histoire est liée à la famille León Domecq et au vignoble de La Compañía, dans le terroir de Macharnudo. La maison revendique l’héritage d’entrepreneurs du vin de Xérès, dont Tomás Domecq Rivero, figure marquante de son époque.

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