Leon Domecq Fino En Rama Senorio De Callao

Le Fino en Rama Señorío de Callao est un blanc sec de Palomino qui met à l’honneur le caractère vif et salin des finos de Jerez. Élaboré par une maison installée dans le quartier historique de la ville depuis 1850, il s’inscrit dans une longue tradition viticole andalouse.

Notes de dégustation
Sa robe est généralement pâle et lumineuse. Le nez évoque les amandes fraîches, la pâte à pain et les notes iodées caractéristiques d’un fino élevé sous voile de levures. En bouche, il se révèle sec, nerveux et délicatement salin, avec une finale nette et persistante. À déguster de préférence dans sa jeunesse afin de profiter de toute sa fraîcheur. Après ouverture, conservez la bouteille au frais et consommez-la rapidement.

Vinification
Le Palomino est au cœur de l’identité viticole de Jerez, où les sols de l’albariza et le climat chaud, tempéré par les influences atlantiques, façonnent des vins singuliers. La maison relie son histoire au domaine de La Compañía, situé dans le terroir de Macharnudo. Le style fino repose traditionnellement sur un élevage biologique sous voile de levures ; la mention « en rama » désigne un vin peu filtré, afin de préserver davantage son expression. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les modalités exactes d’élaboration de cette cuvée.

Accords & Service
Servez-le bien frais, autour de 7 à 9 °C, sans décantation. Il accompagne à merveille les olives, les amandes, les fruits de mer, les poissons grillés et les tapas, notamment le jambon ibérique. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et privilégiez une dégustation rapide.

Producteur
Bodegas León Domecq est installée depuis 1850 au 28, rue Justicia, dans l’un des quartiers historiques de Jerez. La maison s’inscrit dans l’héritage de la famille León Domecq et de figures locales comme Tomás Domecq Rivero, associé à l’essor des vins de la région. Son histoire est étroitement liée à La Compañía, ancien vignoble situé dans le terroir de Macharnudo.

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