L'Aventure Estate Cabernet Sauvignon 2019

Issu du domaine L’Aventure à Paso Robles, ce Cabernet Sauvignon 2019 assemble 95 % de Cabernet Sauvignon et 5 % de Petit Verdot provenant de la propriété. Élaboré par Stephen Asseo, il illustre le style audacieux du domaine, fondé en 1998, où la précision bordelaise rencontre le caractère ensoleillé de la Californie.

Notes de dégustation
Sa robe profonde aux reflets rouge sombre précède un nez intense de cassis, de mûre et de myrtille, relevé par des notes de réglisse, de graphite et d’herbes sèches. En bouche, les fruits noirs et la cerise s’accompagnent de nuances de tabac et de crayon à papier, dans une matière ample et concentrée, soutenue par des tanins fermes et une longue finale. Encore jeune, le vin devrait gagner en harmonie et en complexité avec quelques années en cave. Le producteur conseille de patienter trois à quatre ans avant de l’ouvrir ; il pourra ensuite évoluer favorablement en bouteille.

Vinification
Les raisins proviennent de L’Aventure Vineyard, à Paso Robles, où les rendements sont volontairement limités. Le secteur est marqué par des sols calcaires et une influence maritime qui tempère la chaleur californienne. Les vendanges et le tri sont réalisés à la main. La fermentation malolactique se déroule en fûts, puis le vin mûrit pendant 15 mois en barriques françaises neuves.

Accords & Service
Sa structure et ses saveurs de fruits noirs s’accordent avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou un plat mijoté aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Jeune, il peut bénéficier d’une aération en carafe d’une à deux heures ; après quelques années de garde, ouvrez-le à l’avance et goûtez-le avant de décider s’il faut le carafer.

Producteur
Stephen Asseo, formé à la viticulture en Bourgogne et fort d’une expérience dans le Bordelais, a fondé L’Aventure avec sa famille à Paso Robles en 1998. En quête d’une plus grande liberté d’assemblage que ne lui en offraient les appellations françaises, il a choisi ce terroir californien pour élaborer des vins à la personnalité affirmée. L’Aventure s’est imposé parmi les domaines remarqués de la région, notamment pour ses assemblages qui marient cépages bordelais et rhodaniens.

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