La Janda Fino Sherry, Álvaro Domecq

La Janda Fino d’Álvaro Domecq allie une fraîcheur légère et une intensité aromatique marquée, dans un style sec et salin emblématique de Jerez. Élaboré à partir de Palomino et élevé environ neuf ans sous voile de flor selon le système traditionnel de solera, ce xérès sans millésime s’inscrit dans une longue tradition andalouse.

Notes de dégustation
Sa robe est dorée. Le nez évoque les fruits pâles et les amandes, avec des nuances salines et une touche caractéristique de flor. En bouche, le vin est vif, incisif et parfaitement sec, relevé de notes de fruits frais, d’amande claire et d’une fraîcheur iodée.

Vinification
Issu de Palomino, le vin provient de Jerez, en Andalousie, où les brises fraîches de l’Atlantique tempèrent le climat. Le moût sélectionné fermente en cuves inox à température contrôlée, puis le vin est fortifié jusqu’à environ 15,5 % vol. Il vieillit près de neuf ans en fûts de chêne américain, sous son voile de flor, dans un système de criaderas et de solera qui entretient ce voile protecteur et apporte de la complexité.

Accords & Service
À servir bien frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif ou avec des tapas, de la charcuterie épicée, des salades aromatiques et des soupes de caractère. Il n’est pas nécessaire de le décanter : ouvrez la bouteille peu avant le service et dégustez-la fraîche.

Producteur
Don Álvaro Domecq Romero est issu d’une famille aux racines anciennes dans la production de xérès et de brandy. En 1999, il fonde Álvaro Domecq, S.L. pour commercialiser ses vins sous son propre nom, avec l’ambition de privilégier la qualité et les meilleurs moûts issus de parcelles sélectionnées. La maison perpétue les méthodes traditionnelles d’élevage en solera et criaderas à Jerez.

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