La Festeggiata, S-IGNORE Super Tuscany 2021

Issu des hauteurs pierreuses de Panzano, en Toscane, S-IGNORE 2021 est un Super-Toscan puissant, élevé longuement en fût et produit à seulement quelque 1 200 bouteilles. Ce vin de caractère, signé par le domaine boutique La Festeggiata, propriété d’une famille danoise, associe le tempérament du Sangiovese à la profondeur du Cabernet Sauvignon et du Merlot.

Notes de dégustation
Sa robe rubis sombre et dense annonce une belle concentration. Le nez généreux mêle mûre, cerise noire mûre et fruits rouges, puis s’ouvre sur la vanille, les épices douces, le tabac et une note de boîte à cigares. En bouche, la matière est ample et charnue, portée par un fruit noir intense, une acidité vivante et des tanins fermes qui donnent à l’ensemble une structure affirmée. La finale, longue, sèche et chaleureuse, prolonge les notes de fruits noirs et de bois épicé. Encore jeune, le 2021 gagnera à être aéré avant le service. Sa structure lui permet également de poursuivre son évolution en cave pendant plusieurs années, où ses tanins devraient s’assouplir.

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main sur les coteaux élevés et pierreux du domaine, au cœur de Panzano, en Chianti. L’assemblage réunit 85 % de Sangiovese, 15 % de Cabernet Sauvignon et de Merlot, ces deux derniers cépages apportant davantage de profondeur et de puissance. Le vin est élevé pendant 24 mois en petites barriques neuves de chêne français et slavon.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec une ribeye grillée, une bistecca alla Fiorentina ou des plats mijotés de bœuf et de sanglier aux sauces concentrées. Il accompagne aussi des portobellos grillés, des tomates rôties aux herbes méditerranéennes et des fromages affinés comme le pecorino ou le Parmigiano-Reggiano. Une décantation d’une à deux heures est recommandée pour assouplir les tanins et laisser les arômes s’exprimer.

Producteur
La Festeggiata est un petit domaine boutique de Toscane appartenant à une famille danoise. Son approche revendique des vins généreux et structurés, à l’image de S-IGNORE, élaboré en quantité très limitée. Cette cuvée a notamment été retenue pour la carte des vins du restaurant Mielcke & Hurtigkarl, à Frederiksberg.

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