Konni & Evi Ammonit Pinot Brut Nature 2022

Issu de Pinot Noir cultivé sur des coteaux calcaires et frais de Saale-Unstrut, l’Ammonit Brut Nature 2022 de Konni & Evi est un sekt de caractère, élaboré sans dosage. Sa seconde fermentation spontanée et ses 30 mois sur lies lui donnent une approche résolument artisanale, fidèle à l’expression du terroir.

Vinification
Les raisins proviennent de deux parcelles fraîches, aux sols particulièrement riches en calcaire, le long de l’Unstrut. Récoltés à la main sur des vignes d’environ 45 ans, ils sont pressés en grappes entières ; seule la cuvée, la partie la plus qualitative du jus, est conservée. Le vin de base fermente spontanément en fût et repose un an sur lies totales. Pour la prise de mousse, Konrad Budrus utilise du moût frais en fermentation plutôt que du sucre et des levures sélectionnées. Après 30 mois d’élevage sur lies, le sekt est dégorgé sans dosage et fermé à l’agrafe.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec des fruits de mer, un poisson délicat ou une volaille rôtie. Son profil brut nature peut aussi accompagner des fromages à pâte dure. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; laissez plutôt le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre.

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