Kanonkop, Poul Sauer 2019

Paul Sauer 2019 est le vin emblématique de Kanonkop, assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot issu des coteaux de Simonsberg, à Stellenbosch. Référence du rouge sud-africain, il porte le nom de Paul Sauer, figure importante de l’histoire du domaine, et s’inscrit dans la réputation internationale de Kanonkop.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez, complexe, associe le cassis et la prune à des notes d’épices, de tabac et de cèdre. En bouche, les fruits rouges et noirs s’expriment avec richesse, soutenus par une structure précise et des tanins souples qui préservent finesse et équilibre. Le millésime 2019 offre un potentiel de garde estimé à 20 à 25 ans dans de bonnes conditions. Il peut aussi être dégusté dès maintenant après aération.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles de Simonsberg, à Stellenbosch, où les vignes ont en moyenne 28 ans. Les sols mêlent granit, sable, limon et argile ; certaines parcelles sont conduites en culture sèche, tandis que d’autres reçoivent un apport d’eau complémentaire. L’hiver chaud et sec, suivi de conditions favorables pendant les vendanges, a permis une bonne maturité des raisins. La fermentation se déroule en cuves ouvertes, puis le vin est élevé pendant 24 mois en fûts neufs de chêne français.

Accords & Service
Sa structure et ses notes de fruits mûrs se marient bien avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou des plats mijotés aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’une à deux heures est recommandée pour l’apprécier dès aujourd’hui ; les bouteilles plus âgées gagneront à être ouvertes avec précaution et décantées brièvement si nécessaire.

Producteur
Fondé à Stellenbosch, Kanonkop est l’un des domaines les plus réputés d’Afrique du Sud, particulièrement reconnu pour ses grands vins rouges. Le domaine a remporté à quatre reprises le titre de meilleur vin rouge du monde à l’International Wine and Spirit Competition, et son œnologue Abrie Beeslaar a été désigné meilleur vinificateur du monde en 2008. Paul Sauer compte parmi ses cuvées phares.

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