Kanonkop, Poul Sauer 2016

Paul Sauer 2016 est le vin emblématique de Kanonkop, un assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot issu de Stellenbosch. Réputé pour son élégance et sa capacité de garde, il illustre l’ambition de ce domaine parmi les plus reconnus d’Afrique du Sud.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez complexe mêle cassis, prune, épices, tabac et cèdre. En bouche, les fruits rouges et noirs s’expriment avec richesse, soutenus par une structure affirmée et des tanins souples, dans un équilibre harmonieux entre finesse et puissance. La finale, persistante, laisse apparaître les notes boisées et épicées. Grâce à sa structure, ce millésime peut se garder environ 20 à 25 ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes âgées de 28 ans, enracinées dans des sols mêlant granit, sable, limon et argile. Certaines parcelles sont conduites en culture sans irrigation, tandis que d’autres reçoivent un apport d’eau. Le millésime 2016 a bénéficié d’un hiver chaud et sec et de conditions favorables pendant les vendanges, permettant une maturation optimale. La fermentation a lieu en cuves ouvertes, puis le vin est élevé pendant 24 mois en fûts neufs de chêne français. L’assemblage réunit 62 % de Cabernet Sauvignon, 25 % de Cabernet Franc et 13 % de Merlot.

Accords & Service
À servir avec une côte de bœuf, de l’agneau rôti ou un plat mijoté aux champignons. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son fruit et sa structure. Si vous le dégustez jeune, prévoyez de le carafer une à deux heures avant le service.

Producteur
Installé dans la région viticole de Stellenbosch, Kanonkop compte parmi les domaines les plus réputés d’Afrique du Sud, notamment pour ses grands vins rouges. Son vinificateur Abrie Beeslaar a été distingué en 2008 comme meilleur vinificateur au monde. Paul Sauer, cuvée phare du domaine, témoigne de la place importante qu’occupe Kanonkop dans le paysage viticole sud-africain.

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