Kanonkop, Estate Wine Poul Sauer 2020

Cuvée emblématique de Kanonkop, le Paul Sauer 2020 assemble Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot issus des coteaux de Simonsberg, à Stellenbosch. Sa structure et son élégance en font un grand vin de garde, salué par Tim Atkin avec 97 points.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez dévoile des arômes de cassis et de prune, rehaussés de notes d’épices, de tabac et de cèdre.

Vinification
Les vignes, âgées en moyenne de 29 ans, poussent sur des sols mêlant granit, sable, limon et une part d’argile. Le millésime a connu un hiver et un printemps chauds, puis des pluies pendant la floraison qui ont réduit les rendements ; une fin d’été sèche et chaude, tempérée par des nuits fraîches, a favorisé la concentration aromatique et préservé une belle acidité. Après fermentation en cuves ouvertes, le vin a été élevé 24 mois en barriques neuves de chêne français. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec du canard, de l’agneau, du gibier ou une belle pièce de bœuf. Une aération généreuse avant le service — par exemple une à deux heures en carafe — aidera à exprimer ses arômes et à assouplir ses tanins. Il peut se garder environ 20 à 25 ans dans de bonnes conditions.

Producteur
Kanonkop est un domaine réputé de Stellenbosch, en Afrique du Sud, particulièrement connu pour ses vins rouges de garde. Le Paul Sauer compte parmi ses cuvées les plus prestigieuses ; le millésime 2020 a obtenu 97 points de Tim Atkin.

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