Kanonkop, Estate Wine Poul Sauer 2020

Paul Sauer 2020 est le grand vin rouge de Kanonkop, domaine emblématique de Stellenbosch, et l’un des assemblages sud-africains les plus réputés d’inspiration bordelaise. Nommé en hommage à Paul Sauer, l’un des fondateurs du domaine, il associe Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot dans un style structuré, élégant et taillé pour la garde.

Notes de dégustation
La robe est profonde. Le nez mêle des arômes de cassis, de prune mûre et de violette à des notes de cèdre, de chocolat noir, d’épices et de tabac. En bouche, le vin se montre ample et harmonieux, porté par des tanins soyeux et un élevage bien intégré ; une longue finale évoque notamment la mûre et l’espresso. Déjà accessible après aération, il devrait aussi gagner en complexité avec le temps et peut se conserver, dans de bonnes conditions, pendant 15 à 20 ans.

Vinification
Les vignes, âgées d’environ 29 ans, poussent sur les pentes du Simonsberg, à Stellenbosch, dans des sols mêlant granite, sable, limon et argile. L’assemblage comprend 76 % de Cabernet Sauvignon, 17 % de Cabernet Franc et 7 % de Merlot. La fermentation se déroule en cuves ouvertes, avec pigeages toutes les deux heures, puis le vin est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français neufs.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un filet de bœuf, d’un gigot d’agneau, de gibier ou d’un plat relevé de truffe. Il peut également se déguster seul, pour en apprécier les nuances. Servez-le entre 16 et 18 °C et prévoyez une aération en carafe, notamment si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.

Producteur
Kanonkop est un domaine de référence de Stellenbosch, en Afrique du Sud, reconnu pour ses rouges de caractère et son attachement aux cépages bordelais et au Pinotage. Paul Sauer, son vin emblématique, porte le nom de l’un des fondateurs et contribue à la réputation du domaine parmi les grands producteurs du pays.

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