Kanonkop, Estate Wine Poul Sauer 2018

Paul Sauer 2018 est le vin emblématique du domaine Kanonkop, à Stellenbosch, et l’une des grandes expressions sud-africaines de l’assemblage bordelais. Composé de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Merlot, il porte le nom de Paul Sauer, l’un des fondateurs du domaine.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un bouquet intense de cassis, de prune mûre et de violette, relevé par des notes de cèdre, de chocolat noir, d’épices et de tabac. En bouche, le vin est ample et harmonieux, avec des tanins soyeux et un boisé bien intégré ; les saveurs de mûre et d’espresso se prolongent dans une longue finale.

Vinification
Les vignes, âgées de 29 ans, poussent sur les pentes du Simonsberg, dans des sols mêlant granite, sable, limon et argile. L’assemblage réunit 76 % de Cabernet Sauvignon, 17 % de Cabernet Franc et 7 % de Merlot. La fermentation se déroule en cuves ouvertes, avec pigeage toutes les deux heures, puis le vin vieillit pendant 24 mois en fûts de chêne français neufs. La méthode de récolte n’est pas précisée.

Accords & Service
Il accompagne particulièrement bien un filet de bœuf, un gigot d’agneau, du gibier ou des plats aux truffes ; il peut aussi se déguster seul. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une aération en carafe d’environ une à deux heures peut aider à dévoiler ses arômes. Déjà appréciable, il possède un potentiel de garde estimé à 15–20 ans.

Producteur
Kanonkop est un domaine de Stellenbosch dont le vin Paul Sauer, nommé en hommage à l’un de ses fondateurs, constitue la cuvée phare. Cette bouteille est présentée comme une référence du domaine et un exemple marquant du potentiel des assemblages bordelais en Afrique du Sud.

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