Kanonkop, Estate Wine Poul Sauer 2015

Cuvée emblématique de Kanonkop, Paul Sauer 2015 est un assemblage bordelais de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, issu du domaine de Simonsberg, à Stellenbosch. Reconnue comme l’une des grandes expressions sud-africaines de ce style, cette année particulièrement aboutie a reçu 100 points de Tim Atkin.

Notes de dégustation
La robe est profonde et sombre. Le nez, intense et complexe, mêle le cassis mûr, la cerise et la prune au cèdre, avec des nuances d’épices, de chocolat et une touche de cuir. En bouche, la texture veloutée et les tanins mûrs accompagnent des arômes de fruits noirs, de tabac et une discrète note minérale. L’ensemble est harmonieux, avec une finale persistante. Doté d’une belle structure, le millésime 2015 peut se garder 20 ans ou davantage et gagner en finesse avec le temps.

Vinification
Les vignes, âgées de 29 ans au moment de la récolte, poussent sur des sols de granite, de sable et de limon, avec une présence de l’argile. L’assemblage réunit 76 % de Cabernet Sauvignon, 17 % de Cabernet Franc et 7 % de Merlot. La fermentation suit une méthode classique en cuves ouvertes, avec pigeage toutes les deux heures, puis le vin est élevé 24 mois en barriques neuves de chêne français. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec un bœuf grillé, un rôti d’agneau, du gibier ou des fromages affinés à pâte ferme. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à ouvrir le vin, en particulier après quelques années de garde.

Producteur
Kanonkop, situé à Simonsberg dans la région de Stellenbosch, compte parmi les domaines sud-africains les plus réputés. Paul Sauer est sa cuvée phare et une référence régionale pour les assemblages d’inspiration bordelaise. Le millésime 2015, salué notamment par les 100 points de Tim Atkin, illustre la reconnaissance dont jouit cette cuvée.

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