Kanonkop, Estate Wine Poul Sauer 2013

Paul Sauer 2013 est la cuvée emblématique de Kanonkop, domaine réputé de Stellenbosch, dans la région de Simonsberg. Cet assemblage bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon allie intensité, finesse et potentiel de garde remarquable.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis profond. Le nez complexe mêle cassis et prune à des notes d’épices, de tabac et de cèdre. En bouche, le vin se montre à la fois délicat et intense, avec des tanins bien intégrés et un boisé harmonieux. La structure de ce millésime lui offre un potentiel de garde estimé à 20–25 ans dans de bonnes conditions.

Vinification
Les vignes, âgées en moyenne de 29 ans, poussent sur les coteaux de Simonsberg, dans des sols mêlant granite, sable, limon et une faible proportion d’argile. L’assemblage réunit 76 % de Cabernet Sauvignon, 17 % de Cabernet Franc et 7 % de Merlot. La fermentation est conduite en cuves ouvertes, avec des remontages toutes les deux heures, puis le vin est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français neufs.

Accords & Service
À savourer avec du canard, de l’agneau, du gibier ou une belle pièce de bœuf. Servez-le autour de 16 à 18 °C et laissez-le s’aérer longuement avant dégustation ; une décantation d’une à deux heures peut aider à révéler toute sa complexité.

Producteur
Kanonkop est un domaine de référence à Stellenbosch, dont le nom est associé aux grands vins rouges sud-africains. Situé sur les pentes de Simonsberg, il s’est particulièrement distingué par ses cuvées de style bordelais et ses vins de garde. Paul Sauer, sa cuvée phare, porte le nom de l’une des figures historiques liées au domaine.

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