Joseph Cartron, Le Vermouth Blanc

Élaboré à Nuits-Saint-Georges, le Vermouth Blanc de Joseph Cartron marie une base de Chardonnay de Bourgogne à 19 plantes et fruits aromatiques. Sa douceur mesurée, ses accents fruités et sa finale herbacée en font un apéritif aussi agréable seul qu’intéressant en cocktail.

Notes de dégustation
Sa robe jaune citron lumineuse précède un nez frais et floral, relevé de notes de clou de girofle et de noix de muscade. En bouche, l’abricot sec et les zestes d’orange s’expriment avec ampleur, soutenus par des épices délicates et une texture chaleureuse. La finale, longue et fraîche, dévoile des nuances herbacées évoquant la marjolaine et le thé oolong. À 16,5 % d’alcool, ce vermouth demi-doux offre un bel équilibre entre fruit, épices et fraîcheur végétale. Il est conçu pour être dégusté jeune plutôt que conservé en cave ; après ouverture, gardez-le au frais et consommez-le dans un délai raisonnable.

Vinification
La cuvée repose sur du Chardonnay de Bourgogne, associé à 19 botaniques, parmi lesquelles abricot, prunelle, pêche, orange, laurier, absinthe, clou de girofle, muscade, réglisse et fleur de sureau. Les ingrédients sont infusés séparément dans un mélange d’eau et de distillat de betterave : quelques jours pour les herbes et les fleurs, jusqu’à plusieurs mois pour les fruits. L’absinthe est distillée en alambic de cuivre, puis assemblée aux infusions filtrées et au vin de base ; le sucre est ajouté progressivement pour trouver l’équilibre souhaité.

Accords & Service
À servir légèrement frais, seul en apéritif ou sur glace avec un zeste d’orange ou de citron. Il accompagne volontiers des amuse-bouches salés, des olives ou des fromages doux. En cocktail, sa complexité s’accorde avec des spiritueux secs ou mûrs et convient notamment à un Metropole ou à un Scofflaw. La décantation n’est pas nécessaire.

Producteur
Joseph Cartron élabore ses spiritueux à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Bourgogne, où la maison est associée au savoir-faire des liqueurs et des apéritifs aromatisés. Cette implantation bourguignonne se retrouve ici dans le choix d’une base de Chardonnay régional, travaillée avec un assemblage précis de botaniques.

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