Joseph Cartron, Le Vermouth

Élaboré à Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne, Joseph Cartron Le Vermouth Rouge associe une base de Pinot Noir à une riche palette d’environ 21 plantes, épices et fruits. Sa couleur rouge profonde et son profil à la fois fruité, épicé et sec en font un vermouth de caractère, à apprécier seul à l’apéritif ou dans des cocktails classiques.

Notes de dégustation
Sa robe rouge soutenue précède un nez complexe où se mêlent mûre, notes balsamiques et clou de girofle. En bouche, le poivre et les nuances terriennes accompagnent le cassis, la cerise acidulée et la rhubarbe, avec une touche de cacao. La finale est sèche, délicatement tannique et persistante. Ce vermouth est conçu pour être dégusté jeune plutôt que pour vieillir en bouteille. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans un délai raisonnable afin de préserver ses arômes.

Vinification
La recette prend pour base un Pinot Noir de Bourgogne, assemblé à des infusions d’environ 21 botaniques, parmi lesquelles l’absinthe, la cannelle, le curcuma, le thym, le gingembre et le poivre de Sichuan, ainsi que des fruits rouges comme le cassis et la cerise. Les plantes et les épices macèrent séparément des fruits, ces derniers pouvant infuser jusqu’à cinq semaines. L’absinthe est distillée en alambic de cuivre, puis les infusions filtrées sont assemblées au vin et doucement équilibrées avec du sucre de betterave. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir des vignes ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, seul ou sur glace avec un zeste d’orange. Il apporte profondeur et épices à un Negroni ou à un Red Hook, et accompagne volontiers des charcuteries, des fromages affinés ou des amuse-bouches aux saveurs prononcées. Le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Joseph Cartron est une maison installée à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Bourgogne, et reconnue pour ses spécialités élaborées dans la région. Les informations fournies ne précisent pas son histoire ni ses distinctions ; cette cuvée met en avant son ancrage bourguignon à travers une base de Pinot Noir et une composition aromatique travaillée.

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