Johannes Zillinger Parcellaire Blanc & Sauvignon #2 2022 Bio

Issu du Weinviertel autrichien, le Parcellaire Blanc & Sauvignon #2 2022 marie Sauvignon Blanc et Pinot Blanc dans un assemblage où aucun cépage ne prend le dessus. Élaboré en bio, il se distingue par des fermentations et des élevages séparés, avant un assemblage réalisé peu avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur de délicates notes d’agrumes et de fleur de sureau, puis laisse place à des nuances de fines herbes fraîches. En bouche, le vin est juteux, aromatique et entièrement sec, avec une trame fraîche et une acidité stimulante. La finale, fraîche et minérale, prolonge cette sensation de netteté.

Vinification
Le Pinot Blanc a fermenté spontanément en grappes entières dans une amphore, puis a poursuivi sa fermentation dans des fûts de 1 000 litres avant de vieillir sur lies. Après pressurage en grappes entières, le Sauvignon Blanc a été élevé dix mois sur lies dans des fûts de 500 litres. Les deux vins ont été assemblés peu avant la mise en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir parcellaire ni les méthodes de vendange.

Accords & Service
Il accompagne particulièrement bien une caprese estivale à la burrata ou à la mozzarella de bufflonne. Servez-le frais, autour de 9 à 11 °C ; une courte aération dans le verre suffit généralement, sans décantation nécessaire.

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