Johannes Zillinger NUMEN Riesling Bio 2022

Issu de vieilles vignes de Riesling et élaboré selon une approche naturelle exigeante, le NUMEN 2022 de Johannes Zillinger se distingue par sa fermentation intracellulaire et son élevage prolongé sur lies. Une cuvée singulière, où la précision du cépage rencontre une expression profonde du terroir.

Notes de dégustation
Le nez évoque les fruits à noyau bien mûrs, notamment l’abricot, accompagnés de notes herbacées et d’une touche fumée, épicée et crayeuse. La bouche, à la fois élancée, dense et concentrée, conjugue une acidité équilibrée, une trame minérale et des tanins serrés, mais intégrés. La finale est longue et persistante. Sa structure et sa concentration permettent de l’apprécier dès maintenant, après aération, ou de le laisser évoluer quelques années en cave.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes de plus de 40 ans, enracinées dans des sols de grès calcaire, au sein d’un creux exposé au nord-est. La vendange est réalisée à la main avec un soin particulier afin de préserver les baies intactes. Celles-ci fermentent entières par fermentation intracellulaire, puis sont délicatement pressées. Le vin est élevé plus d’un an sur lies, sans intervention, avant une mise en bouteille sans filtration.

Accords & Service
Servez-le autour de 10 à 12 °C, avec une volaille rôtie, un poisson à chair ferme ou des plats aux herbes et aux champignons. Sa minéralité peut aussi accompagner des fromages affinés. Une courte aération dans le verre ou un passage en carafe peut aider à révéler ses arômes ; évitez toutefois une longue décantation.

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