Jean Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru Valmur 2025

Le Chablis Grand Cru Valmur de Jean-Paul & Benoît Droin met en lumière le Chardonnay dans une expression sèche, ample et profondément minérale. Issu de l’un des climats les plus réputés de Chablis, il allie une structure affirmée à un remarquable potentiel de garde, dans la lignée d’un terroir dont la singularité a façonné la réputation de l’appellation.

Notes de dégustation
La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés. Le nez évoque la pêche et l’abricot, avec des nuances de coing et d’aubépine. En bouche, la matière est puissante et structurée, soutenue par une profondeur minérale et une finale tendue, fidèle au caractère de Valmur. Cette cuvée peut se garder plus de dix ans dans de bonnes conditions, gagnant avec le temps en complexité et en nuances. Les indications fournies ne précisent pas le profil détaillé de l’année 2025.

Vinification
Les vignes sont établies sur les marnes kimméridgiennes de Valmur, exposées au sud et au sud-ouest. Les sols varient selon la pente, avec des terres plus profondes à son pied et des zones plus légères et argileuses en hauteur. Après pressurage pneumatique et débourbage enzymatique naturel, la fermentation alcoolique se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, en cuve inox et en fût. La fermentation malolactique précède un élevage de 8 à 10 mois, puis l’assemblage des lots et une éventuelle clarification suivie d’une filtration légère. Les informations sur les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À table, il accompagnera avec élégance le homard, les poissons à chair ferme, les volailles ou autres viandes blanches en sauce, ainsi que les fromages affinés. Servez-le autour de 12 à 14 °C. Une aération brève peut aider un jeune millésime à s’ouvrir ; une longue décantation n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
Jean-Paul et Benoît Droin représentent une longue tradition familiale à Chablis, où le domaine est reconnu pour ses vins issus des grands terroirs de l’appellation. Leur travail met en valeur les nuances de chaque climat, notamment la profondeur et la minéralité caractéristiques des Grands Crus. Les éléments fournis ne permettent pas de préciser davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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