Jean Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru Les Clos Hommage a Louis 2025

Le Chablis Grand Cru Les Clos « Hommage à Louis » de Jean-Paul & Benoît Droin est un Chardonnay de grande intensité, porté par une minéralité saline et une structure ample. Issu de vieilles vignes sur le prestigieux climat des Clos, il rend hommage à l’héritage historique de la famille Droin en Bourgogne.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune pâle aux reflets dorés. Le nez associe la pêche mûre à des nuances de coquille d’huître et de fumée, tandis que des notes de citron et de pierre à fusil soulignent son caractère chablisien.

Vinification
Les vignes, âgées d’environ quarante ans, sont implantées sur des pentes exposées à l’ouest et au sud-ouest. Les sols kimméridgiens se composent de graviers et de calcaire dans les parties hautes, puis deviennent plus profonds et argileux, avec une bande d’argile bleue à mi-coteau. Après pressurage pneumatique et débourbage naturel, la fermentation s’effectue avec des levures indigènes, en partie en cuve inox et en partie en fût. La fermentation malolactique est réalisée, puis l’assemblage est constitué après huit à dix mois d’élevage, avant un éventuel collage et une légère filtration.

Accords & Service
À table, sa puissance et ses accents marins accompagneront la lotte, le turbot et d’autres poissons nobles. Il se prête aussi au sushi et aux plats épicés. Servez-le autour de 10 à 12 °C ; une courte aération en carafe peut aider à déployer ses arômes, sans être indispensable. Son potentiel de garde est important : quelques années en cave permettront à sa structure et à sa minéralité de gagner en complexité.

Producteur
Domaine familial de Bourgogne, Jean-Paul & Benoît Droin compte parmi les producteurs associés à l’identité de Chablis. Cette cuvée Les Clos, baptisée « Hommage à Louis » et ornée de l’ancien blason familial, met en avant la continuité de cet héritage et l’expression d’un terroir Grand Cru.

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