Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2025

Ce Chablis Premier Cru Vaillons signé Jean-Paul & Benoît Droin marie la fraîcheur du Chardonnay à une texture minérale et une belle tenue. Issu de cinq climats et de vieilles vignes enracinées dans les sols kimméridgiens, il exprime avec élégance la facette maritime de Chablis.

Notes de dégustation
Sa robe pâle aux reflets dorés accompagne un nez de fleurs blanches et d’embruns. En bouche, la fraîcheur s’équilibre avec une structure affirmée et une trame minérale évoquant les coquilles d’huîtres. Avec le temps, des nuances tertiaires de menthol et de coquille peuvent se développer. Déjà expressif dans sa jeunesse, ce premier cru pourra évoluer favorablement en cave pendant quelques années, en gagnant en complexité.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles des climats Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons, exposées au sud et au sud-est. Les vignes, âgées d’environ 45 ans, plongent leurs racines dans un sous-sol calcaire kimméridgien riche en fossiles, recouvert d’argile. Après pressurage pneumatique et clarification naturelle, le moût fermente avec des levures indigènes, en cuves inox et en fûts. La fermentation malolactique est suivie d’un élevage de huit à dix mois avant l’assemblage, puis d’une légère filtration éventuelle et de la mise en bouteille.

Accords & Service
Sa tension et ses notes iodées accompagneront particulièrement bien les huîtres, les coquillages et les poissons à chair délicate. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une longue décantation n’est pas nécessaire ; pour un millésime jeune, quelques minutes d’aération dans le verre suffisent.

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