Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Montmains 2025

Ce Chablis Premier Cru Montmains 2025 du Domaine Jean-Paul & Benoît Droin exprime le Chardonnay dans un style à la fois ample, frais et marqué par une minéralité affirmée. Issu de l’un des climats classés en Premier Cru de Chablis, il conjugue la tension caractéristique de l’appellation à une texture plus ronde.

Notes de dégustation
La robe et son intensité ne sont pas précisées. Le nez et le palais dévoilent des notes de fruits jaunes et d’abricot, relevées de nuances florales, de noisette et d’amande. Avec l’évolution, des accents de brioche viennent enrichir le bouquet, tandis que la fraîcheur et la trame minérale équilibrent la richesse de l’ensemble. Sa structure et sa concentration lui permettent de gagner en complexité avec quelques années de garde, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les vignes se situent sur les pentes de Montmains, exposées au sud-est, dans des sols profonds mêlant argile et marnes kimméridgiennes. Le domaine pratique une protection intégrée du vignoble et travaille régulièrement les sols. Après pressurage pneumatique, le moût est clarifié naturellement ; la fermentation démarre avec les levures indigènes, en cuves inox et en fûts. La fermentation malolactique est menée, puis le vin est élevé environ dix mois avant assemblage et filtration douce. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des poissons fins, des noix de Saint-Jacques, des crustacés ou des volailles à la crème. Un carafage n’est généralement pas indispensable ; une courte aération dans le verre peut toutefois aider le vin à dévoiler ses notes de brioche et de fruits mûrs.

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