Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2025

Avec ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, Jean-Paul & Benoît Droin propose une expression précise et tendue du Chardonnay, portée par une minéralité saline très marquée. Issu de vieilles vignes sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, ce cru emblématique de Chablis se distingue par sa profondeur et sa longue persistance.

Notes de dégustation
La robe se présente dans une teinte jaune pâle aux reflets dorés. Le nez, raffiné et nuancé, mêle les fruits blancs et les fleurs à des notes délicates de menthol, de brioche et d’épices douces. La bouche est vive et structurée, avec une fraîcheur nette et une minéralité saline évoquant la coquille d’huître et le silex. Sa finale persistante accompagne aussi bien une dégustation dans sa jeunesse qu’une évolution en cave, où ses nuances pourront gagner en complexité.

Vinification
Les vignes, âgées d’environ cinquante ans, occupent une parcelle exposée à l’ouest, aux sols peu profonds de marnes calcaires kimméridgiennes et de petits cailloutis contenant des fossiles d’huîtres. Des veines d’argile bleue contribuent au caractère minéral du vin. Après un pressurage pneumatique et un débourbage naturel, le moût fermente avec des levures indigènes en cuves inox et en fûts. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant huit à dix mois, puis légèrement filtré. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa trame saline en font un partenaire naturel des coquillages et des fruits de mer, notamment d’une langouste grillée. Il accompagnera également des poissons délicats ou des préparations iodées peu chargées en sauce. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C ; une courte aération dans le verre suffit généralement, sans décantation nécessaire.

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