Jean Paul & Benoit Droin, Chablis 1. Cru Vaillons, 2024

Issu du climat Premier Cru Vaillons à Chablis, ce Chardonnay 2024 signé Jean-Paul & Benoît Droin conjugue une matière généreuse à une belle précision. Son élevage partiel en fût apporte du relief sans masquer la fraîcheur qui caractérise son profil.

Notes de dégustation
Le nez se distingue par des notes fraîches et minérales, évoquant la pierre. En bouche, l’abricot et la pêche s’accompagnent d’une touche de citron : l’attaque ample gagne ensuite en légèreté et en vivacité, avec une finale où le fruit persiste.

Vinification
Élaboré à partir de Chardonnay sur le climat Premier Cru Vaillons, ce vin bénéficie d’un élevage partiel en fût, qui contribue à sa texture. Les informations disponibles ne précisent pas les pratiques de culture, les vendanges ni les autres étapes de vinification.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un poisson grillé ou une volaille à la crème. Une longue décantation n’est pas nécessaire ; laissez-le simplement s’aérer quelques minutes dans le verre. Quelques années de garde en bouteille devraient lui permettre de développer davantage ses nuances aromatiques.

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