Jean Claude Mas, Les Faïsses 2025 White

Issu de parcelles sélectionnées autour de Limoux, dans le Languedoc, le Les Faïsses 2025 est un Chardonnay élevé en fût qui allie richesse fruitée et élégance boisée. Son élevage mêlant chênes français et américain lui apporte des nuances de brioche, de vanille et de fruits tropicaux.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune doré. Le nez dévoile des arômes de noix et de brioche, accompagnés de fruits tropicaux mûrs, notamment l’ananas et la mangue. En bouche, il se montre raffiné et ample, avec des notes d’ananas, de mangue, d’agrumes, de noisette et de vanille. Le passage en fût et la fermentation malolactique partielle contribuent à une texture souple et arrondie. Son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés autour de Limoux, sur des sols de calcaire et de petits cailloux. Les vendanges ne sont pas détaillées. La fermentation se déroule en fûts de chêne à 16 °C ; 60 % du vin effectue une fermentation malolactique, qui assouplit l’acidité. Le vin poursuit ensuite son élevage en fûts, pour moitié en chêne français et pour moitié en chêne américain, dont un tiers de fûts neufs.

Accords & Service
À servir avec des gambas ou des noix de Saint-Jacques, dont la délicatesse s’accorde avec son fruité et ses notes boisées. Il accompagne également très bien un fromage de chèvre affiné. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C ; le carafage n’est pas indispensable, mais quelques minutes d’aération dans le verre peuvent laisser ses arômes s’exprimer.

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