Jaillance, Clairette de Die Jay' up Clairette de Die Tradition NV

La Jay’Up Clairette de Die Tradition de Jaillance séduit par ses bulles légères, sa fraîcheur et sa douceur naturelle, portée par le Muscat blanc à petits grains et la Clairette. Élaborée selon la méthode dioise ancestrale, elle offre une expression aromatique généreuse et un degré d’alcool modéré, dans la tradition des effervescents de Die.

Notes de dégustation
Sa robe claire s’accompagne d’une mousse fine et légère. Le nez est expressif, avec des notes de fleurs blanches, de raisin muscat, de pêche et de litchi. En bouche, l’effervescence délicate laisse place à une sensation fraîche et légèrement douce, équilibrée par des acidités vives. La finale, longue et aromatique, prolonge les notes fruitées. À apprécier jeune pour profiter pleinement de son éclat aromatique ; son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les vignes de Jaillance sont situées autour de Die, dans la Drôme, au pied du Vercors. Les parcelles d’altitude, sur des sols calcaires et argileux, contribuent à la fraîcheur et à la finesse aromatique du vin. La Jay’Up est élaborée selon la méthode dioise ancestrale : une fermentation unique menée à basse température, avec une mise en bouteille précoce pour que la fermentation se poursuive en bouteille. Les sucres naturels sont partiellement préservés, créant une mousse légère et une douceur naturelle, sans dégorgement.

Accords & Service
À servir bien frais, autour de 6 à 8 °C, en apéritif ou au brunch. Elle accompagne volontiers les desserts aux fruits, les viennoiseries légères et les fromages doux. Le carafage n’est pas nécessaire : mieux vaut la servir directement après ouverture afin de préserver ses bulles délicates.

Producteur
Jaillance est une coopérative installée à Die, dans la Drôme, au cœur de l’appellation Clairette de Die. Ancrée dans la région, elle met en valeur les cépages locaux et la méthode dioise ancestrale, dont la fermentation en bouteille préserve le fruit et la douceur naturelle. Aucun autre élément biographique ou palmarès n’est fourni.

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