Jaffelin Bourgogne Blanc Chardonnay Cuvée des Chanoines de Notre Dame 2023

Élaboré par Maison Jaffelin à Beaune, ce Bourgogne blanc 2023 met le Chardonnay à l’honneur dans un style frais, équilibré et finement boisé. La cuvée rend hommage aux caves historiques du domaine, situées sous Notre-Dame de Beaune, où les vins étaient autrefois conservés.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un or pâle et lumineux. Le nez associe les agrumes, la pomme mûre, la mirabelle et les fleurs blanches à de discrètes notes de noix grillée et de beurre.

Vinification
Les raisins de Chardonnay, issus de parcelles sélectionnées en Bourgogne, sont vendangés à la main. La vinification privilégie la fraîcheur et l’équilibre, puis le vin est élevé pendant 11 mois en fûts de chêne français, dont une petite proportion de fûts neufs. Il en résulte une texture souple et une finale minérale, sans que le bois ne prenne le dessus sur le fruit. La cuvée peut être appréciée dès maintenant ; une garde de quelques années est envisageable dans de bonnes conditions.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C avec des poissons grillés, des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages à pâte pressée peu affinés. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, mais quelques minutes d’aération dans le verre permettront au vin de s’exprimer pleinement.

Producteur
Fondée en 1816, Maison Jaffelin compte parmi les maisons historiques de Bourgogne et a établi ses caves dans les Caves du Chapitre, sous Notre-Dame de Beaune, dont l’histoire remonte à plus de 800 ans. La maison privilégie les petites parcelles et les cuvées en quantité limitée, avec une attention particulière portée au terroir et à l’élégance. Modernisées en 2004, ses installations associent équipements contemporains et méthodes traditionnelles ; l’œnologue Marinette Garnier contribue à l’orientation actuelle, axée sur la précision et la fraîcheur.

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