Jacquesson Corne Bautray Non Dosé Récolte, Dizy 2009 Magnum

Ce Blanc de Blancs millésimé de Jacquesson provient de Corne Bautray, une parcelle singulière de Dizy, et se présente en magnum. Non dosé, il exprime avec précision le Chardonnay de ce coteau, planté en 1960 : un champagne à la fois mûr, frais et marqué par son terroir crayeux.

Notes de dégustation
La robe révèle une belle maturité. Le nez s’ouvre sur le miel clair et les fleurs blanches séchées, puis dévoile des notes de nougat, de pomme jaune, de pêche fraîche et de noix. En bouche, le vin est de corps moyen à ample, élégant et profondément vineux, avec une matière mûre, une acidité fraîche et une finale à l’accroche crayeuse. Dégorgé en avril 2019 sans dosage, il peut être apprécié dès maintenant et jusqu’en 2039, selon les conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent exclusivement de Corne Bautray, au sommet d’un coteau escarpé de Dizy exposé sud-ouest. La parcelle repose sur des limons au-dessus d’un sous-sol calcaire et est plantée uniquement en Chardonnay depuis 1960. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de la vinification ; la bouteille a été dégorgée en avril 2019 sans ajout de dosage.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C. Sa texture ample et sa fraîcheur crayeuse accompagneront des noix de Saint-Jacques, un poisson noble rôti, une volaille à la crème ou un fromage à pâte dure affiné. Un long passage en carafe n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’exprimer.

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