Il Borro Sangiovese Vigna Polissena 2020

Polissena 2020 est un Sangiovese biologique de parcelle unique, issu du domaine Il Borro, dans le Valdarno di Sopra en Toscane. Élevé en fûts de chêne d’Allier, ce rouge privilégie l’élégance, la fraîcheur et la précision, dans la tradition des grands vins toscans.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis accompagne un nez expressif de griotte et de pivoine, bientôt rejoint par des nuances de poivre noir, de réglisse, de genièvre et de bois de santal. En bouche, le vin se montre moyennement corsé et équilibré : la vivacité du Sangiovese soutient des tanins élégants et une finale nette et raffinée. Déjà accessible avec un peu d’aération, il pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant quelques années, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent de la vigne Polissena, située à 350 mètres d’altitude sur des sols schisteux bien drainés. Cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, avec une densité de plantation maîtrisée pour favoriser de faibles rendements, les vignes sont vendangées à la main. Après égrappage, les raisins sont acheminés par gravité en cuve inox et macèrent pendant 22 jours à température contrôlée, en atmosphère riche en dioxyde de carbone. La fermentation malolactique s’achève au cours de 12 mois d’élevage en fûts de chêne d’Allier, puis le vin repose brièvement en cuve inox avant une légère filtration et six mois de vieillissement final.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec du gibier, une viande rouge savoureuse — notamment une pièce de bœuf Chianina — ou des fromages affinés. Une aération en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir, surtout à l’ouverture ; elle n’est pas indispensable si la bouteille a été ouverte à l’avance.

Producteur
Il Borro est un domaine toscan associé à Ferruccio Ferragamo, établi autour d’un ancien village médiéval restauré avec soin. Engagé dans l’agriculture biologique depuis 2015, le domaine met en valeur le caractère de ses terroirs et des cépages régionaux. Polissena, élaboré en pur Sangiovese sur la parcelle du même nom, rend hommage à cette tradition viticole.

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