Holger Koch Pinot Noir Herrenstück 2025

Le Pinot Noir Herrenstück de Holger Koch marie la finesse du cépage bourguignon à l’expression du Bade, avec un style réputé pour sa fraîcheur et son élégance. Des vignes issues de sélections de Dijon, choisies pour leurs petites baies aromatiques, lui apportent une identité singulière.

Notes de dégustation
La note de dégustation disponible pour le millésime 2021 décrit une robe rouge rubis et un nez expressif de fruits noirs, de griotte et de nuances terreuses et minérales. En bouche, le vin se montre frais et juteux, porté par une belle acidité, des épices délicatement terreuses et des tanins soyeux. Ces impressions concernent le millésime 2021 et ne garantissent pas le profil exact du 2025. Pour la garde, les informations disponibles ne permettent pas de donner une durée précise ; une dégustation dans sa jeunesse devrait toutefois mettre en valeur son fruit et sa vivacité.

Vinification
Pour le millésime 2021, les raisins étaient vendangés à la main, puis fermentés spontanément en grappes égrappées, au contact des peaux pendant 18 jours. Le vin a ensuite été élevé 11 mois en fûts de bois de 300 et 500 litres ; environ deux tiers n’étaient pas filtrés et le reste passait par une filtration grossière et délicate. Le producteur avait également réduit le soufre à moins de 30 mg/l cette année-là. Ces indications portent sur 2021 : les détails de récolte et de vinification du millésime 2025 ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 15–16 °C pour préserver son fruit et sa fraîcheur. Il accompagnera volontiers un magret de canard, une volaille rôtie, un filet de porc ou des champignons poêlés. Si la bouteille paraît fermée à l’ouverture, une courte aération d’environ 20 à 30 minutes peut l’aider à s’exprimer ; une longue décantation n’est pas nécessaire.

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