Hacienda Monasterio Reserva 2019

Élaborée uniquement lors de certains millésimes, la Reserva 2019 de Hacienda Monasterio met à l’honneur les plus vieilles vignes de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon du domaine. Issue d’une sélection de raisins particulièrement exigeante et élevée plus longtemps en bouteille que la Cosecha, elle offre une expression intense mais équilibrée de Ribera del Duero.

Notes de dégustation
Sa robe sombre annonce un vin concentré. Le nez dévoile des fruits rouges mûrs, auxquels l’élevage apporte des nuances boisées déjà bien fondues. Après quelques instants dans le verre, le fruit prend de l’ampleur et révèle un caractère juteux et charmeur. La bouche est ample et intense sans paraître excessive ; l’alcool, pourtant supérieur à 15 %, reste bien intégré. Une touche minérale accompagne la matière fruitée. Déjà plaisant à déguster, le vin pourra aussi gagner en complexité avec le temps et se conserver jusqu’à environ dix ans après le millésime.

Vinification
Les raisins proviennent d’environ huit hectares de vieilles vignes de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon, enracinées dans le sous-sol d’un coteau exposé à l’est, dont la minéralité se retrouve dans le vin. Les grappes font l’objet d’un tri rigoureux, puis les baies égrappées sont triées une seconde fois. La fermentation se déroule sans foulage préalable, avec des levures indigènes, dans de petites cuves en acier inoxydable ; jusqu’à 25 % de grappes entières sont intégrées dans certaines cuves. Après trois à cinq semaines de repos en cuve, le vin mûrit pendant 19 à 20 mois en fûts français d’Allier, dont 30 % neufs. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec une côte de bœuf, de l’agneau rôti ou des plats mijotés aux herbes. Une heure de carafage peut aider le vin à s’ouvrir, mais n’est pas indispensable : quelques minutes dans le verre suffisent déjà à laisser s’exprimer son fruit.

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