González Byass Leonor Palo Cortado 12 Years Old Sherry

Leonor Palo Cortado est un xérès de caractère qui conjugue la fraîcheur nerveuse d’un fino et la profondeur des notes oxydatives. Élaboré à partir de 100 % Palomino Fino et élevé en moyenne 12 ans en solera, il illustre le profil rare et singulier du palo cortado.

Notes de dégustation
Sa robe présente des reflets ambrés. Le nez dévoile la noix, l’écorce d’orange et les fruits secs, avec des accents de caramel salé et d’amandes grillées.

Vinification
Issu de Palomino Fino, le vin commence son élevage dans le style d’un fino avant d’évoluer vers un profil oxydatif. Il mûrit en moyenne 12 ans en solera, un système d’élevage fractionné qui contribue à sa complexité et à son équilibre. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir des parcelles ni les méthodes de vendange.

Accords & Service
À servir légèrement frais. Il accompagne le jambon ibérique, les fromages affinés, les plats aux champignons ou un consommé ; il se déguste aussi seul, pour apprécier toute sa complexité. Le carafage n’est pas nécessaire, mais quelques minutes d’aération après ouverture peuvent laisser ses arômes s’exprimer.

Producteur
Fondée à Jerez en 1835 par Manuel María González, González Byass est l’une des maisons historiques du xérès. Reconnue notamment pour Tío Pepe, elle contribue au rayonnement des vins de Jerez et élabore une large gamme de styles traditionnels.

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