González Byass Alfonso Oloroso Seco

Alfonso Oloroso Seco est un xérès sec, ample et intensément aromatique, façonné par 8 à 10 ans d’élevage oxydatif dans les chais de González Byass à Jerez. Son profil complexe, marqué par les fruits secs et les notes d’épices, illustre avec éclat le caractère traditionnel de l’oloroso.

Notes de dégustation
Sa robe acajou clair aux reflets brillants annonce un nez généreux de noisette, de noix et d’amande caramélisée, accompagné de citron mûr, d’écorce d’orange, de figue sèche, de bois toasté, de vanille et d’une touche iodée. En bouche, le vin est sec, puissant et ample, avec une texture enveloppante et une finale remarquablement persistante. Sa faible acidité peut donner une impression de douceur, sans masquer son caractère sec. Déjà prêt à déguster, il doit sa complexité à son long élevage.

Vinification
Les raisins de Palomino Fino proviennent exclusivement des vignobles de González Byass, dans la région de Jerez. Après la vinification, le vin est fortifié puis élevé pendant 8 à 10 ans sans protection d’un voile de flor, ce qui permet une lente oxydation et développe les arômes de noix et de fruits secs caractéristiques de l’oloroso. La description disponible ne précise pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
Servez-le légèrement en dessous de la température ambiante, dans un verre à vin blanc élancé, et ajustez la température selon vos préférences. Il accompagne le manchego, le jambon affiné, les pâtés de gibier et les plats mijotés ; essayez-le aussi avec des moules cuites à l’oloroso, une soupe à l’oignon ou un consommé de bœuf. Le carafage n’est généralement pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondée à Jerez en 1835, González Byass compte parmi les maisons emblématiques du xérès et participe depuis près de deux siècles au rayonnement des vins de la région. Ses caves historiques abritent une large gamme de styles, des fino aux olorosos, dont Alfonso illustre la richesse et la maîtrise de l’élevage oxydatif.

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