Giacomo Borgogno Barolo Fossati 2021

Issu du cru Fossati, ce Barolo biologique de Giacomo Borgogno e Figli met en valeur le caractère du Nebbiolo, entre profondeur, fraîcheur et élégance. Son long élevage en grands fûts de chêne slovène lui confère une structure affirmée, tandis que le domaine, fondé en 1761, compte parmi les maisons historiques du Piémont.

Notes de dégustation
Sa robe rouge grenat accompagne un nez complexe, marqué par des notes empyreumatiques, la confiture de cerise, l’hibiscus, le thé à la menthe et l’anis étoilé. En bouche, le vin se montre ample et soyeux, porté par une fraîcheur fruitée, des tanins bien définis et une finale persistante aux accents balsamiques. Sa structure tannique lui offre un beau potentiel d’évolution en bouteille : quelques années de garde devraient lui permettre de gagner en harmonie et en complexité.

Vinification
Le Nebbiolo provient du cru Fossati, dans l’appellation Barolo, où les vignes sont implantées entre 290 et 500 mètres d’altitude, sur des marnes argilo-calcaires avec une part de sable et une exposition sud-est. Le domaine conduit ses parcelles selon des principes biologiques et préserve huit hectares de forêt afin de favoriser la biodiversité. Les raisins sont vendangés au début du mois d’octobre, puis fermentés en cuves de ciment avec des levures indigènes. La macération à chapeau immergé dure au moins quarante jours à température contrôlée. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit quatre ans dans de grands fûts de chêne slovène, puis repose six mois supplémentaires avant sa mise sur le marché.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers les viandes rouges, le gibier, les plats de porc savoureux et les fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation avant le service est recommandée pour lui permettre de s’ouvrir et d’assouplir l’expression de ses tanins.

Producteur
Fondée en 1761, Giacomo Borgogno e Figli est une maison historique de Barolo, étroitement liée à l’identité viticole du Piémont. Elle défend une approche attentive au terroir et au vieillissement, comme en témoigne l’élevage prolongé de ses vins en grands fûts. Son travail dans les vignes accorde également une place importante à la préservation de la biodiversité.

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