Gevrey Chambertin, 1. Cru Les Combottes Domaine Amiot 2021

Issu du Premier Cru Les Combottes, idéalement situé entre les Grands Crus Clos de la Roche et Latricières-Chambertin, ce Gevrey-Chambertin 2021 exprime avec finesse la profondeur du Pinot Noir bourguignon. Sa structure élégante, ses tanins soyeux et son potentiel de garde en font une cuvée de caractère, à apprécier aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années en cave.

Notes de dégustation
La robe est d’un rouge cerise profond, parcouru de reflets grenat. Le nez, élégant et mûr, révèle des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices.

Vinification
Le climat Les Combottes bénéficie d’une exposition est-sud-est et de sols mêlant calcaire, marne et graviers, sur un sous-sol marqué par des limons rouges. Les vignes ont entre une quinzaine d’années et près de 90 ans. Les raisins sont vendangés à la main et triés avec soin, puis entièrement égrappés avant une fermentation d’environ 20 jours en cuves ouvertes à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé 18 à 20 mois en fûts de chêne français de 228 litres, dont environ un tiers de fûts neufs.

Accords & Service
Servez-le entre 14 et 16 °C avec du canard, du gibier, du bœuf ou de l’agneau ; il accompagnera également très bien des fromages affinés. Une ouverture une heure avant le service peut lui permettre de s’épanouir. Sa structure et ses tanins devraient gagner en harmonie après cinq à dix ans de garde : une dégustation à partir de 2028 est conseillée, avec un potentiel jusqu’en 2038.

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