Frank Phélan, François Carillon Saint-Aubin 1er Cru 2019 White

Issu du Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien, ce blanc de Saint-Aubin signé François Carillon associe une belle profondeur à une expression fraîche et minérale. Le vigneron a acquis sa parcelle de 0,67 hectare en 2013, sur un terroir réputé pour sa proximité de caractère avec celui du Montrachet.

Notes de dégustation
La robe est probablement jaune pâle aux reflets dorés. Le nez délicat révèle des notes d’agrumes, de fleurs de tilleul et de menthe verte. En bouche, le vin se montre complexe et élégant, avec une matière ample équilibrée par une trame minérale et une fraîcheur persistante. Sa concentration et sa structure devraient lui permettre d’évoluer harmonieusement en cave quelques années, tout en offrant déjà une belle expression de son terroir.

Vinification
La parcelle repose sur des sols pierreux mêlant graviers, cailloux, calcaire et une part de marne, dont le drainage favorise une maturation légèrement plus tardive et une expression fraîche. Les vieilles vignes sont conduites selon les principes de la lutte raisonnée, sans herbicides et avec un travail traditionnel des sols. Les rendements sont limités pour privilégier concentration et complexité. Après vinification, le vin séjourne 12 mois en petits fûts de chêne, dont 15 à 20 % de bois neuf, puis 6 mois en cuves inox avant une légère filtration et la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir avec un poisson grillé ou des mets délicats de la mer, comme le homard et les noix de Saint-Jacques. Une température de 11 à 13 °C mettra en valeur sa fraîcheur et ses nuances aromatiques. Quelques minutes d’aération dans le verre suffisent généralement ; un carafage prolongé n’est pas nécessaire.

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