Frank John Pinot Noir Bio 2021

Élaboré par la famille John à partir de Pinot Noir cultivé en biodynamie, ce vin de la Pfalz séduit par l’équilibre entre une matière fruitée et une trame fraîche, aux tanins soyeux. Déjà classique chez son distributeur et de plus en plus recherché, il se distingue aussi par un élevage prolongé en fûts et une mise en bouteille sans filtration.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez où le bois, encore présent dans sa jeunesse, laisse progressivement s’exprimer des notes de griotte et de baies sombres, relevées par la violette, l’hibiscus et une touche de betterave rouge. En bouche, les tanins soyeux et la fraîcheur donnent une sensation légère, avant de laisser place à un fruit mûr, juteux et délicatement épicé. L’élevage et la structure du vin lui permettent de poursuivre son évolution en bouteille. Il peut être apprécié dès maintenant après aération ou conservé quelques années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles conduites en biodynamie, sur des sols à forte proportion de calcaire. Ils sont récoltés à la main par sélection, puis fermentent spontanément. La macération dure environ trois semaines, avant un élevage de deux ans en barriques et en tonneaux, sur lies totales. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration et avec un apport minimal de soufre.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un magret de canard, une volaille rôtie ou des champignons poêlés, dont les saveurs feront écho à son fruit sombre et à ses nuances terreuses. Servez-le autour de 15–16 °C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes peut aider à intégrer les notes boisées encore présentes.

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